Trung bình mỗi năm toàn tỉnh trồng từ 17000 – 18000 ha sắn, trong đó có 12.000 ha sắn nguyên liệu phục vụ cho 3 nhà máy chế biến tinh bột sắn (Thanh Chương, Hoa Sơn và Nghĩa Long). Toàn bộ diện tích sắn được trồng chủ yếu ở các địa phương miền núi. Sắn là cây trồng vừa là cây lương thực khi mất mùa lúa ngô; vừa là cây trồng lấy củ làm thức ăn cho chăn nuôi lợn, gà, vịt; vừa là cây trồng lấy củ chế biến ra tinh bột sắn để sản xuất các loại thực phẩm như bánh kẹo, bột ngọt (mì chính) và chưng cất cồn, rượu.