Thứ ba, 04/11/2025, 15:03

Phát triển nghề sản xuất và kinh doanh Cá thu nướng Cửa Lò cho hiệu quả kinh tế cao

Thứ ba - 04/11/2025 08:30 31 0

Từ lâu, biển Cửa Lò đã trở thành điểm đến nổi tiếng không chỉ bởi bãi cát trắng trải dài, làn nước trong xanh, mà còn bởi sự hiền hòa, mến khách của con người nơi đây. Mỗi mùa du lịch, Cửa Lò lại rộn ràng bước chân du khách bốn phương đến tắm biển, thưởng thức hải sản và mang về những món quà quê đậm đà hương vị biển.

Phát triển nghề sản xuất và kinh doanh Cá thu nướng Cửa Lò cho hiệu quả kinh tế cao

Giữa vô vàn sản vật của biển khơi, cá thu nướng Cửa Lò là một trong những đặc sản được nhiều người yêu thích. Thơm lừng từ lớp mỡ cá chảy xuống than hồng, vàng óng đẹp mắt, thịt cá chắc ngọt và đậm đà - cá thu nướng là món ăn gắn bó với bao thế hệ người dân vùng biển Nghệ An. Và nhắc đến cá thu nướng Cửa Lò, không thể không nhắc tới ông Trương Như Hùng, chủ cơ sở sản xuất và chế biến cá thu nướng Hùng Nồm, người gìn giữ và phát triển thương hiệu cá thu nướng suốt hơn 30 năm qua.
Trở về quê hương sau khi hoàn thành nghĩa vụ quân sự, ông Hùng luôn trăn trở tìm con đường phát triển kinh tế cho gia đình. Với tình yêu dành cho nghề biển và mong muốn gìn giữ giá trị truyền thống, ông quyết định đầu tư vào sản xuất và chế biến cá thu nướng. Năm 1989, ông mạnh dạn thành lập cơ sở sản xuất và chế biến cá thu nướng với thương hiệu Hùng Nồm với diện tích 1.500m², xưởng sản xuất được thiết kế bài bản với 3 khu riêng biệt: khu chế biến cá, khu nướng cá và khu vực đóng gói, bảo quản. Mỗi ngày, từ 2 giờ sáng, những con cá thu tươi được thu mua trực tiếp từ những ngư dân đánh bắt trên biển Cửa Lò sau khi được đưa từ cảng về, sẽ được ông Hùng cùng các lao động tại xưởng bắt tay vào sơ chế, cắt lát, nướng, hút chân không và đóng gói sản phẩm.

Khách đến tham quan cơ sở chế biến cá thu

Chia sẻ về kinh nghiệm để nướng được những miếng cá thu đúng chuẩn vị truyền thống của đặc sản Cửa Lò, ông Hùng cho hay: “Cá thu ở vùng biển Cửa Lò có hương vị thơm ngon, bùi, thịt dai đặc trưng khác hẳn với những loại cá thu ở các vùng biển khác. Để giữ được hương vị đậm đà, màu sắc vàng óng, hấp dẫn của từng khúc cá thu thì từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu, nướng và bảo quản cần tuân thủ theo quy trình bài bản như: Cá thu được sử dụng làm nguyên liệu chính để nướng luôn phải đảm bảo độ tươi ngon đạt yêu cầu. Đó là những con cá có trọng lượng từ 2 kg trở lên, mắt còn sáng và thịt cá trắng để khi nướng lên sẽ không bở hay có mùi tanh; Cá thu sau khi được mua về sẽ được rửa sạch, loại bỏ các phần như vây, đầu, đuôi, ruột. Cắt cá thành khúc chéo thân có độ dày từ 2 - 3 cm và để ráo nước; Nướng cá trên bếp than hoa với khoảng cách giữa than và vỉ từ 10 - 15 cm. Điều chỉnh nhiệt độ vừa phải và thường xuyên trở đều tay để miếng cá không bị cháy. Quấn lớp lá dứa hoặc lá chuối bên ngoài thanh thép của vỉ nướng để miếng cá không bị cháy hay dính vào vỉ. Nướng cá trong khoảng từ 5 - 8 phút, sau đó để cá nguội trên những vỉ tre; Khi cá thu nướng nguội sẽ được đóng gói, hút chân không, dán tem nhãn, mã vạch và để đông lạnh…”. Trong quá trình sản xuất và chế biến, ông không ngừng tìm tòi, cải tiến quy trình để tạo nên sản phẩm giữ nguyên hương vị truyền thống nhưng đảm bảo an toàn, thẩm mỹ, tiện lợi và phù hợp với thị hiếu thị trường. Một dấu mốc quan trọng đối với ông Hùng và các hộ sản xuất là vào năm 2018, sản phẩm "cá thu nướng Cửa Lò" đã được Cục Sở hữu trí tuệ – Bộ Khoa học và Công nghệ cấp chứng nhận nhãn hiệu tập thể, khẳng định giá trị thương hiệu, góp phần nâng tầm sản phẩm đặc sản địa phương. Từ một cơ sở nhỏ lẻ, bằng sự quyết tâm, không ngừng học hỏi, ông đã đưa sản phẩm quê hương vươn xa, được thị trường đón nhận. Hiện tại, cơ sở sản xuất của ông tiêu thụ trung bình 3 - 5 tạ cá thu nướng mỗi ngày, vào các dịp tết nguyên đán có thể lên tới 7 - 8 tạ mỗi ngày với giá bán khoảng 250.000 đồng/kg sau khi trừ chi phí nguyên liệu, nhân công, điện, nước, bao gói… Mỗi năm ông thu lãi gần 2 tỷ đồng. Sản phẩm chủ yếu được cung cấp cho các nhà hàng đặc sản tại Nghệ An, Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh và phục vụ khách du lịch làm quà biếu. Mỗi năm, cơ sở mang lại doanh thu ổn định và tạo việc làm cho 3 - 4 lao động thường xuyên, với mức lương 7 - 8 triệu đồng/tháng. Không chỉ dừng lại ở đó, ông Hùng còn chú trọng đầu tư vào bao bì, nhãn mác, vệ sinh an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc... đáp ứng các tiêu chuẩn thị trường hiện đại. Nhờ đó, năm 2021, sản phẩm cá thu nướng Hùng Nồm vinh dự được công nhận OCOP 3 sao cấp tỉnh.

Sản phẩm cá thu nướng của hộ ông Trương Như Hùng, xã Cửa Lò
Ngoài thành công trong kinh doanh, ông còn được biết đến là người cựu chiến binh gương mẫu, nhiệt huyết với các phong trào tại địa phương, thường xuyên tham gia hoạt động thiện nguyện, tích cực vận động các hộ dân học nghề, mở xưởng sản xuất, chia sẻ kinh nghiệm và hỗ trợ vay vốn. Từ đó, tạo thành chuỗi giá trị cá thu nướng Cửa Lò, giúp hàng chục hộ dân ổn định thu nhập, góp phần xây dựng nông thôn mới, giữ gìn nét văn hóa biển.
Từ người lính trở về, ông Trương Như Hùng đã viết nên câu chuyện đẹp về sự kiên cường, nhẫn nại và sáng tạo trên chính quê hương mình. Cá thu nướng, món ăn đậm vị biển cả nhờ bàn tay ông mà lan tỏa đến khắp mọi miền đất nước, trở thành niềm tự hào không chỉ của riêng gia đình ông, mà còn của cả vùng biển Cửa Lò. Với những đóng góp thiết thực, ông Hùng đã được vinh danh là Cựu chiến binh làm kinh tế giỏi, là tấm gương sáng về tinh thần vượt khó, dám nghĩ dám làm, không ngừng đổi mới để phát triển kinh tế gắn liền với gìn giữ truyền thống quê hương.
Hồng Thanh – Trung tâm Khuyến nông - nguồn TSKN