An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề đang được xã hội đặc biệt quan tâm, nhất là trong thời gian gần đây khi liên tiếp xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và thậm chí đe dọa tính mạng con người. Nguyên nhân chủ yếu xuất phát từ tình trạng thực phẩm bị ô nhiễm, bao gồm ô nhiễm vi sinh vật như vi khuẩn, virus, ký sinh trùng; ô nhiễm hóa chất do tồn dư các chất độc hại, hormone tăng trưởng, chất cấm, cũng như kim loại nặng trong thực phẩm.